বিফ মালাই কোফতা। দেখতে যেমন লোভনীয় খেতেও তেমনি সুস্বাদু। আমার পরিবারের সবারই এত পছন্দ হয়েছে যে চেটেপুটে সাফ করে ফেলেছে সবটাই। তাই আপনাদের সাথেও শেয়ার করছি এই রেসিপিটি।
প্রথমেই গরুর মাংস নিয়েছি ছোট ছোট পিস করে, মাংসের মধ্যে কোন প্রকার হাড় কিংবা চর্বি নেই। পুরো সলিড মাংসেটুকু নিয়েছি। তিন চারটা আলু নিয়েছি সিদ্ধ করে, দুটি পেঁয়াজ নিয়েছি কুচি করে, এখন মসলা বানানোর জন্য নিয়েছি লং, জয়ত্রী, কালো জিরা, এলাচ, বড় এলাচ, দারচিনি ও তেজপাতা। এখন পিয়াজ কুচি দিয়ে দিলাম আর বেরেস্তা করে উঠিয়ে নিলাম। গরুর মাংস গোলাপ ব্লাইন্ড করে নিয়েছি। এর মধ্যে খেয়াল রাখতে হবে যেন একটুও পানি না থাকে, এবার জেপিএস টুকু বেরেস্তা করে নিয়েছিলাম তা দিয়ে দিলাম, সিদ্ধ আলুটাকে ম্যাশ করে দিয়ে দিলাম, এক চামচ শুকনা মরিচের গুঁড়া, আর যে মসলাটা বানিয়েছিলাম সেটা ব্লাইন্ড করে এর মধ্যে দিলাম। এবার দিলাম দুই চামচ ধনে গুড়া,লবণ স্বাদমতো এবং যে তেল দিয়ে বেরেস্তা ভেজেছিলাম সে তেলটুকু দিয়ে দিলাম। এবার ভালোমতো মাখাতে শুরু করলাম, খুবই ভালো মতো মাখিয়ে নিতে হবে। এখন গোল গোল করে নিলাম। আপনি আপনার ইচ্ছা মত বড় ছোট সেভ করে নিতে পারবেন। এখন গরম তেলে এই কোফতা গুলা ভেজে নিলাম। একটু লালচে করে ভাজতে হবে আর ভাজা হয়ে গেলে উঠে নিতে হবে। ওই ভাজা তেলের মধ্যে দিয়ে দিলাম দুই কাপ পেঁয়াজ কুচি, কয়েকটি কাজুবাদাম। হালকা ভাজা হলে ব্লাইন্ড করার জন্য উঠে নিলাম বাদাম ও পিয়াজ। পিয়াজ আর বাদাম ব্লাইন্ড করে আবার একটু তেলের মধ্যে দিয়ে দিলাম। ব্লাইন্ড করার সময় এর মধ্যে আদা বাটা ও রসুন বাটা এক চামচ করে দিয়ে নিয়েছিলাম। এখন এর মধ্যে দিচ্ছি এলাচ ও দারচিনি এবং লবণ স্বাদমতো। ভালো মতন নাড়াচাড়া দিয়ে একটু কোশিয়ে নিব। এবার ভেজে রাখা কোফতা গুলা দিয়ে দিলাম এর মধ্যে। এখন দিলাম এক কাপ টক দই ভালো মতো মিক্স করে নিলাম। এবার দিলাম মালাই এরপর ঢেকে দিলাম, মালাই আমি ঘরে বানিয়েছি, হাফ কেজি দুধকে ফুটিয়ে এক কাপের মতো করে নিয়েছি দুধের সরগুলো এর মধ্যে মিশিয়ে নিয়েছি, এটাই আমি দিয়েছি এর মধ্যে। আপনি চাইলে বাইরে থেকে কিনে ইউজ করতে পারেন আবার আমার মত করেও করতে পারেন। এবার দশ মিনিট থেকে পানিটুকু শুকিয়ে নিয়েছি ব্যাস হয়ে গেল আমাদের বিফ মালাই কোফতা
Full Video Link – https://www.youtube.com/watch?v=NhhRDg843gg&t=1s
Beef Malai Kofta. It looks as tempting as it tastes. My family loved it so much that they cleared it all in a jiffy. So I am sharing this recipe with you.
First of all, I cut the beef into small pieces, there is no bone or fat in the meat. I took whole solid meat. I took three or four potatoes and boiled them, chopped two onions, now I took long, jaitri, black cumin, cardamom, big cardamom, cinnamon and bay leaves to make masala. Now add chopped onion and fry it. I took the beef rose blind. Care should be taken that there is no water in it, I took the JPS piece and added it, mashed the boiled potato, a spoon of dry chili powder, and blindly added the masala that I had made. Now add two spoons of coriander powder, salt to taste and the oil with which I fried the beresta. Now I started to rub it well, I have to rub it very well. Now I took it round. You can save as much as you want. Now fry these koftas in hot oil. It should be fried a little red and when it is fried it should be taken out. I put two cups of chopped onion, few cashew nuts in that fried oil. When lightly fried, add almonds and onions for blinding. Add the onions and almonds blindly and put them in a little oil. While blinding, I took a spoonful of ginger paste and garlic paste. Now add cardamom and cinnamon and salt to taste. I’ll give it a little shake with a good movement. Now I gave the fried koftas in between. Now I gave a cup of sour curd and mixed it well. Now I gave the malai and then I covered it, I made the malai at home, I boiled half a kg of milk and took it like a cup and mixed the milk juices in it, that’s what I gave in it. If you want, you can buy from outside and use it, and you can do it like I did. After 10 minutes, we dried the water and our beef malai kofta became thick.
উপকরণ = Materials
গরুর মাংস – Beef
সেদ্ধ আলো – Boiled Alo
পেঁয়াজ কুচি – Chopped Onion
লং – Long
শাহী জিরা – Shahi Jeera
জয়ত্রী – Jayatri
কালো গোল মরিচ – Black Pepper
এলাচ – Cardamom
বড় এলাচ – Big Cardamom
দারচিনি – Cinnamon
তেজপাতা – Bay Leaf
তেল – Oil
মরিচের গুঁড়া – Chilli Powder
ধনে গুড়া – Coriander Powder
লবণ – Salt
পেস্তা বাদাম – Pistachio nuts
রসুন বাটা – garlic paste
আদা বাটা – ginger paste
টকদই – sour cream
মালাই- malai
Email- sbgoodfoodbd@gmail.com
Facebook – https://www.facebook.com/SBGoodFood
TikTok – https://www.tiktok.com/@sbgoodfood
Twitter – https://twitter.com/sbgoodfoodbd
Pinterest – https://www.pinterest.com/sbgoodfood/
Website – https://sbgoodfood.blogspot.com/
more video link – https://www.youtube.com/@SBGoodFood
